Посуђе: заједничко искуство

Ок, да будем искрен. Провео сам превише времена у кухињи – и у сопственој неуредној кућној кухињи и у неколико кухиња ресторана у којима сам помагао (и једном сам замало запалио пешкир). Такође сам био на страни набавке, помажући купцима да изаберу посуђе за извоз. Тако да сам видео добре, лоше и "зашто овај тигањ кошта пет долара".

Већина људи, када купује лонац или тигањ, гледа на две ствари: како изгледа и колико кошта. То је то. Затим три месеца касније, дршка је лабава, дно је искривљено или се нелепљива материја гули у јаја. И они су изнервирани.

Дакле, ево правог разговора. Нема фенси структуре. Само оно што сам научио.

Професионална кухиња надмашује паклено посуђе. Говорим о великој врућини по цео дан, стругању металних лопатица, бацању лонаца у судопере. Шта тамо опстаје? Тешке, дебеле, ружне ствари. Обично необложени нерђајући челик или угљенични челик. Ручке су заварене или имају велике заковице. Ништа фенси. Није их брига да ли је лепо.

Ваша кућна кухиња? Не треба ти то. Требају вам можда два или три добра комада. Тигањ – или вок ако много пржите. И дубоки лонац за супе, чорбе, тестенине. То је то. Знам да људи купују те огромне сетове од 12 комада и онда користе само најмањи тигањ. Не буди та особа.

Сада, ако волите споро кување – попут пирјане свињетине која се распада – узмите један тешки лонац са добрим задржавањем топлоте. Ливено гвожђе или емајлирано ливено гвожђе. Одржава стабилну температуру, тако да ништа не гори на дну. Вреди те тежине.

Али заиста, размислите шта заправо кувате. Брзо пржење поврћа сваке вечери? Танак тигањ је у реду. Велика серија чилија викендом? Желите нешто што одржава топлоту.

И сам сам крив за неке од ових. Али дозволите ми да вам уштедим невоље.

Претходно загревање.Толико људи повећава топлоту до максимума на празном тигању са непријањајућим слојем. немој. Нон-стицк мрзи високу топлоту. Само лагано загревање. С друге стране, дебео тигањ од нерђајућег челика или ливеног гвожђа треба правилно загрејати – средњу температуру, дајте јој времена – иначе се храна лепи као луда. Научио сам то на тежи начин са јајима.

Уље и алати.Да ли сте икада видели да неко сипа хладно уље у усијани тигањ? Да, то је шок за метал. Није добро. Такође, молим вас, због вашег нелепљивог премаза, престаните да користите металне лопатице. Једна огреботина и почиње да се љушти. Користите дрво, силикон или пластику. За тигање без премаза, метал је у реду, али немојте полудети – огребаћете и навући рђу.

Чишћење.Остављате храну у тигању преко ноћи? Ја сам то урадио. То је лењо. И онда мораш да рибаш као манијак. Али још горе - испирање врућег тигања хладном водом. Та нагла промена температуре искривљује дно. Видео сам тигање које се љуљају на шпорету због тога. Пустите да се прво охлади. Затим оперите. И без челичне вуне на нелепљивој површини. Само меки сунђер.

Помагао сам купцима из ресторана и иностраних компанија. Стално се дешавају исте грешке.

Јефтино је скупо.Мислим то. Тигањ од 10 долара је лаган. Изгледа добро. Али након неколико недеља велике врућине, дно се избочи. Не седи равно. Или добија вруће тачке које сагоревају вашу храну. Потрошите мало више на дебљи материјал. Траје годинама дуже.

Немојте занемарити ручку и поклопац.Видео сам лонце са ручкама које се држе сићушним шрафовима. После месец дана клате се. Лабава ручка на тешком лонцу топле супе? То је несрећа. Поклопци треба да добро приањају. Ако пара излази пребрзо, ваш гулаш се суши. Тестирајте их.

Да ли ради на вашој пећи?За индукцију је потребно магнетно дно. Електрични стаклени врх захтева савршено равно дно – свака деформација гребе стакло. Гас ради са скоро свим, али му је потребна стабилна база. Упознајте своју пећ пре куповине. Видео сам људе како купују лепе тигање које само стоје, бескорисне.

За извоз: сертификати.Различите земље имају различита правила. Европа је строга према премазима и тешким металима. САД имају ФДА. Ако прескочите папирологију, ваш контејнер ће се заглавити на царини. Видео сам да се то десило. Прво набавите сертификате.

Не треба ти ритуал. Само неколико ствари.

Чувајте лонце тако да се не огребају. Слагање тигања директно на врх? Лоша идеја. Ставите крпу између њих. За велике саксије, држите их на сувом месту. Влажни подруми изазивају рђу.

Једном месечно, само погледај. Проверите ручке – заковице су чврсте? Поклопци – има ли пукотина? Нелепљива површина – љуштење? Ако се љушти, престаните да га користите. Баци га. Не чекајте да се пахуљице уђу у вашу храну.

Чувајте резервне делове. Заменске ручке, дугмад поклопца, заптивни прстенови. Глупо је бацити цео лонац јер се покварила јефтина пластична квака.

Ако живите негде влажно – попут Флориде или Сингапура – ​​обришите посуђе сувим након прања. Не стављајте мокре лонце у затворен орман. Вентилација помаже.

Испоручио сам посуђе у различите регионе. Разлике су стварне.

Европа и Северна Америка: безбедност и свестраност. Они желе сертификате. Они воле један лонац који ради све - шпорет, рерну, машину за прање судова. Компатибилност индукције је огромна. Кухиње су мале, па се дизајни који штеде простор продају.

Југоисточна Азија: отпорност на влагу и лако чишћење. Вруће и влажно – нормалне саксије брзо рђају. Воле светле боје, лагане. Зато што перу ствари више пута дневно.

Блиски исток и Африка: велики капацитет и чврст као ексери. Породични оброци из великих лонаца. Топлота је интензивна, тако да материјали не смеју да се искриве или попуцају. Густо, тешко је добро.

Латинска Америка: чврста и лепог изгледа. Светле боје, сјајне завршне обраде. А пошто се пећи доста разликују – гасне, електричне, чак и отворене ватре – компатибилност са више извора топлоте је велики плус.

Гледајте, посуђе није ракетна наука. Али лако је забрљати ако погледате само цену или колико је сјајна. Јефтин танки тигањ ће вас брзо изневерити. Скупа, али погрешна тава ће само седети у ормарићу. Али добро одабран лонац, са пристојним третманом? Може трајати годинама. Видео сам тигање од ливеног гвожђа које су старије од мене – и даље кувају одличну храну. То је оно што желиш.

Зато занемарите хипе. Размислите шта заправо кувате. Проверите ручку. Пустите да се охлади пре прања. И немојте користити метал на нелепљивом материјалу. Бићеш добро.