Пролаз посуђа је вртоглав низ материјала и производних марки. Међу њима посебно место заузима ковани алуминијум, који се често погрешно схвата. Алуминијумско посуђе почиње свој живот као дебели диск од алуминијумске легуре, који се обликује под високим притиском са неколико стотина тона силе. Овај механички процес компримује метал и рафинира структуру металног зрна, стварајући посуду која се одупире савијању и равномерније распоређује топлоту од жигосаних алтернатива. Разумевање ковања у поређењу са другим методама прављења ствари помаже у разумевању како се ови тигањи уклапају у добро опремљену кухињу.
Ковање против штанцања и ливења
Тржиштем алуминијумског посуђа доминирају три главна производна процеса укључујући штанцање, ковање и ливење. Сваки прави тигање које раде веома различите ствари.
Штанцано посуђе почиње као танак алуминијумски лист, обично дебљине 1,5 до 2,0 милиметара. Овај лист се убацује у калуп помоћу пресе да би се формирао облик посуде у једној брзој операцији. Процес је јефтин и брз, али добијени тигањ има неколико ограничења. Танак метал не шири равномерно топлоту, изазивајући вруће тачке које сагоревају неку храну, док друге области остављају недовољно куване. Што је још важније, жигосане посуде имају тенденцију да се искриве током времена. Метал се шири и скупља са циклусима загревања. Штанцани лим има унутрашње напоне од процеса формирања и има тенденцију да се деформише.
Ковани алуминијум решава ове слабости. Процес почиње са дебљим диском, обично 3,0 до 4,5 милиметара. Метал се затим ставља у пресу за ковање и обликује применом спорог, али огромног притиска (често преко 500 тона). Притисак уклања унутрашње празнине и доводи до тога да структура зрна буде у складу са контурама посуде. Добијени тигањ је гушћи и механички јачи. То значи да је савијање много мање вероватно чак и уз честу-употребу високе топлоте. Расподела топлоте ће такође бити боља, јер ће дебљи, уједначенији материјал равномерније проводити топлоту по површини за кување.
Ливени алуминијум има другачију лепљивост. Растопљени алуминијум се сипа у калуп, омогућавајући сложене облике са различитим дебљинама зидова. Ливени тигањ може имати дебелу основу за задржавање топлоте и тање бочне зидове за смањење тежине. Ливени алуминијум је веома добар, али је много скупљи јер се дуже производи и захтева више завршних радова. Ковани алуминијум има око 80 процената перформанси ливеног алуминијума за већину кућних кухиња по око пола цене.
Термичка својства и апликације посуђа
Алуминијум је један од најбољих проводника топлоте уобичајених материјала за кување. Алуминијум, када је кован, задржава ову природну снагу, али такође додаје структурни интегритет. Посуде брзо реагују на промене температуре, тако да су добре за посуђе где вам је потребна фина контрола топлоте. Брза реакција и равномерна дистрибуција топлоте чине га добром за сотирање поврћа, печење рибе и пржење јаја.
Ковани тигањи такође имају дебљу подлогу која даје извесно задржавање топлоте, не толико као ливено гвожђе или ливени алуминијум, али приметно више од штанцаних тигања. Ова функција је идеална за споро{1}}кување сосова или краткотрајно држање хране топлом пре сервирања.
Проблеми са премазима и површинама
Већина посуђа од кованог алуминијума који се продаје комерцијално има -завршну обраду. Сам премаз је независан од процеса ковања, али два фактора зависе један од другог. Тигањ који се савија од топлоте оптерећује премаз и чини га да се брже хаба и љушти. Коване посуде се мање савијају од штанцаних тигања, тако да премази генерално дуже трају на кованим тигањима.
Такође, имајте на уму да стандардни алуминијум не ради на индукционим плочама за кување за комерцијалне купце и кућне куваре. Многе линије од кованог алуминијума сада имају базу погодну за индукцију, слој од нерђајућег челика или магнет који је везан за дно током производње. Ова конверзија чини ковани алуминијум разноврсном опцијом за кухиње са комбинованим плочама за кување.
Критеријуми за избор
Најбољи начин да процените квалитет кованих алуминијумских тигања је да погледате њихову дебљину. Посуде дебљине 3 милиметра или веће пружају најбољу отпорност на савијање и најравномерније загревање. Конструкција ручке је такође важна: ручке од нерђајућег челика заковицама трају дуже од заварених или завртњених спојница. Формулација премаза такође заслужује пажњу. Генерално, премази на бази керамике су издржљивији од основних ПТФЕ премаза, али морате бити пажљиви који прибор користите јер може огребати.
Закључак
Посуђе од кованог алуминијума је користан компромис у асортиману посуђа. Издржљивији је и равномерније распоређује топлоту од штанцаних тигања, али је и даље много јефтинији од ливеног алуминијума. Брзо реагује на загревање и прилично добро задржава топлоту без савијања, што га чини погодним за потребе свакодневног кувања на гасним, електричним и индукционим плочама за кување. Ако желите добар компромис између перформанси и цене кованог алуминијума вреди озбиљно размислити.
